鼠尾草在西餐中的作用
鼠尾草又稱艾草,在羅馬圣書的記載中,鼠尾草可作為萬用藥,對人體是大有裨益,又因其香味濃郁,可用于調(diào)味,鼠尾草在西餐中便成為一種普遍使用的食品調(diào)料。
食用搭配
在西餐烹調(diào)中,常常用鼠尾草來腌制去腥,相當于中餐中用來去腥的蔥姜汁。鼠尾草香味濃郁,味微苦,可以用來腌制腥味重的肝臟、大腸、羊肉等。用來代替黑胡椒腌牛肉也是很好的選擇,消除異味的同時,又添加了鼠尾草自身特有的香氣。
放入雞鴨填料中使食物香味更加濃郁。
鼠尾草用來和肉制品以及油膩的食物一起烹調(diào),有利于幫助消化。
加入葡萄酒、啤酒、醋中用以調(diào)味。
與奶制品一起烹調(diào),或鼠尾草葉加水煮沸泡10分鐘作為鼠尾草茶,長期食用,美容養(yǎng)顏。
意大利人用鼠尾草制作面包和浸泡油,既能去腥,又能分解脂肪,在香腸中加入,能更好地殺菌防腐。
烹調(diào)方法
干的鼠尾草要煮久一點,以使其充分散發(fā)香味,在烹制時放入。
鮮的鼠尾草不耐高溫,不能燒制太久,最后放,炒出香味就可以了。
鼠尾草作為調(diào)味品用量不能太多,避免掩蓋其他配料的味道。
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